•  INGREDIENTS

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  proportions pour 5 personnes:

• 500 g de semoule( couscous ) entre 250 et 500g de viande (mouton ou veau) 2 ou 3 oignons moyens 250 g de courge rouge(potiron) 125 g de navets 200 g de carottes 3 tomates 1/2 chou blanc 1 ou2 pommes de terre

  1 cuillerée de coriandre 1 pincée de safrane hachée 3 cuillères à soupe d'huile ou 100 g de beurre pour le bouillon 15 g de beurre pour la semoule après cuisson 1 cuillère à café de poivre 3 litres d'eau

•  MATERIEL ET TEMPS NECESSAIRES

• Matériel nécessaire : prévoir un couscoussier se composant de 2 parties ,d'un grand faitout (pour bouillon) et une partie supérieure en "passoire" pour cuire la semoule à la vapeur.En plus pour séparer les grains de la semoule cuite en 2 fois , il y a lieu de disposer d'un plat très large  et assez profond.
• Durée  de cuisson du bouillon et de la semoule = 1h30mn

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•  PREPARATION

Dans le faitout vous mettez la viande , les oignons, les épices et vous
faites légèrement revenir dans le beurre ou l'huile.Vous versez l'eau, couvrez et laissez bouillir.

PRÉPARATION DE LA SEMOULE
Dans un grand plat, la semoule du couscous en paquet est arrosée d'eau tiède salée (un verre)puis posée, sans l'écraser, dans la partie supérieure du couscoussier ( sorte de passoire)et placée au dessus du faitout après avoir enlever le couvercle ,et s'assurer qu'il n'y ait pas trop de fuite de vapeur par le pourtour qui s'encastre dans le faitout.Dés que la vapeur s'échappe de la semoule, vous la transvasez (démouler)dans un grand plat en retournant la passoire ,et l'arrosez d'un peu d'eau salée afin de permettre la séparation des grains à l 'aide des mains ou d'une spatule en bois ,puis laisser reposer quelques instants.

Ensuite il est conseillé de remettre la semoule à cuire à la vapeur une seconde fois.Quand la vapeur sort de la semoule vous la versez dans le grand plat , et vous y mettez le beurre pour l'enduire et séparer les grains.


  Dans l'intervalle des deux opérations, vous mettez à cuire dans le faitout le reste des légumes et coriandre ( sauf la courge qui cuit vite qui sera ajoutée en fin de cuisson 1/2 heure).
Une fois la cuisson terminée , vous pouvez servir la semoule dans un saladier et le bouillon avec les légumes ainsi que la viande dans une soupière et la viande dans un plat. Chacun se sert ;d'abord en semoule qui sera arrosée de bouillon suivant les goûts et rajoute des légumes et viande au dessus de la semoule.
vous pourrez servir dans une saucière du bouillon supplémentaire et de la harissa( piquant) 

 VARIANTES:    

                      ♣ - avec MERGUEZ : les merguez sont grillés à part sur des braises ou dans le grill du four.

                       ♣  - couscous BERKOUKECH  la semoule travaillée en perles  se cuit dans la sauce ( legumes et viande decoupée en petits des ) ou dans du lait

                       ♣  - couscous   TCHICHA  ou   BELBOULA  a la semoule d'orge( non travaillee) avec soit viande sechee, soit pieds de mouton, soit tete de mouton, soit tripes ( utilisez beaucoup d'oignons et tomates pour le bouillon )

                         ♣   couscous   EL HALHOUL  couscous du pauvre fait de semoule d'orge sans viande et peu de legumes

Chez les Chleuhs:

 "Abadaz" et "Abram" c'est la même chose, ce sont tous les deux du couscous d'orge fait à la main.
 

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